En el corazón del poniente granadino.
Salar. Granada
Aceite de oliva Virgen Extra, pilar fundamental de la dieta mediterránea y lleno de propiedades saludables. Las variedades empleadas, la climatología de la zona y los suelos hacen que nuestro aceite tenga personalidad propia, con aromas y sabores muy apreciados por su carácter particular.
La Cooperativa Santa Ana es parte fundamental de la economía del municipio de Salar, basada en el cultivo del olivo, del cual dependen cientos de familias. Aquí se moltura buena parte de la aceituna producida en Salar y otra procedente de municipios limítrofes como Loja, Alhama de Granada, Huétor Tájar, Montefrío, Villanueva Mesía o Moraleda de Zafayona.
Producción integrada
La Producción Integrada es el sistema agrícola de producción que utiliza los mecanismos de regulación naturales, teniendo en cuenta la protección del medio ambiente, la economía de las explotaciones y las exigencias sociales. Este sistema de producción está presente en Santa Ana de Salar SCA, ya que estamos constituidos como una Agrupación de Producción Integrada -API Santa Ana de Salar-. Bajo esta forma de cultivo gestionamos 2500 has. de olivar, en las que se pone en práctica técnicas de manejo y producción respetuosa con el medio, supervisadas por un Servicio Técnico que evalúa las necesidades del cultivo y realiza tareas de seguimiento de plagas y enfermedades para poder asesorar a los productores según los patrones de las Buenas Prácticas de Cultivo y del Reglamento Específico de Producción Integrada de Olivar. A su vez, todo el conjunto de prácticas de producción es evaluado por una empresa de certificación -en nuestro caso las auditorías las realiza la empresa Agrocolor-, garantizando que los procesos productivos aplicados se adaptan a las Normativas de Producción Integrada, lo que supone un aval de calidad para nuestros productos, por cuanto se trata de un sistema sostenible que va desde el inicio del cultivo hasta el producto final.
Nuestro AOVE
El Consejo Oleicola Internacional define los Aceites de Oliva Vírgenes como aquellos que son obtenidos del fruto del olivo únicamente por procedimientos mecánicos o por otros medios físicos en condiciones, especialmente térmicas, que no produzcan la alteración del aceite, que no haya tenido más tratamiento que el lavado, la decantación, la centrifugación y el filtrado. Dependiendo de su calidad, los aceites vírgenes se dividen en vírgenes extra, vírgenes propiamente dichos y lampantes. Para consumo directo y envasado solamente se destinan los de mayor calidad: VIRGEN EXTRA y VIRGEN.
El ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA elaborado en SANTA ANA DE SALAR se caracteriza por tener un perfil frutado, ligeramente picante y con un amargor entre ligero y medio. Es un aceite peculiar por la combinación de las distintas variedades que lo conforman. La principal es la aceituna hojiblanca, mayoritaria en la zona, base de nuestro aceite. Le sigue en importancia cuantitativa la variedad picual (conocida en la zona como marteña), que aporta estabilidad, consistencia y calidad nutricional por su alto contenido en polifenoles. Y completa la exquisita mezcla otras variedades cultivadas en Salar, procedentes de olivos picudos, lucios (illoreños), manzanillos y otras variedades cultivadas desde antiguo y que popularmente se designan como ‘castusos’.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es pilar fundamental de la dieta mediterránea, ha formado parte de todas las culturas de las orillas de este mar y sigue presente en nuestra vida como una parte de nuestra identidad.